Iz poznate istarske bakalarnice Baccalà
della Mamma stiže recept za brzo i jednostavno jelo, idealno za Badnjak
Kako je
bakalar, skandinavska riba postala tradicionalno mediteransko jelo, koje se
servira posebno u blagdansko vrijeme, otkrio nam je jedan od najvećih majstora
bakalara Aleksandar Stefanov, vlasnik prve hrvatske bakalarnice, smještene u
mjestu Bačva pokraj Višnjana.
Mletački plemić Piero Querini glavni je „krivac“
što možemo danas uživati u bakalaru. Tijekom jednog od svojih putovanja 1431. doživio
je havariju i završio na sjeveru Norveške, na Lofotskom otočju, gdje su ga
domaćini počastili tom ribom.
Od Lofotskog otočja do istarske Bačve
„Lukavi trgovac pri povratku u domovinu ponio
je sa sobom velike količine bakalara i tako ga uveo u mediteransku kuhinju. Od
16. stoljeća počinje se uvoziti u europske zemlje, gdje ubrzo postaje traženi
specijalitet“, ispričao je Aleksandar, koji bakalarnicu ima od 1996.
Danas u proizvodima Baccalà della Mamma
uživaju gurmani diljem Europe, a osim klasičnog bakalara na bijelo, u ponudi su
namazi i paštete s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te
zelenih maslina i maslinova ulja.
Zdravlje i gurmanski doživljaj
Bakalar je ukusan, ali i iznimno zdrav. Osim
omega-3 masnih kiselina, odličan je izvor proteina, minerala i vitamina te
sadrži vrlo niske razine štetnih masnoća. Nije to problem objasniti odraslima,
ali kako pridobiti najmlađe da posegnu za ovom ribljom poslasticom?
„Lako, uz recept za pržene ili pohane
okruglice od bakalara koji će oduševiti male i velike gurmane“, dodao je
Stefanov i otkrio recept za ovu riblju poslasticu. Evo kako je pripremiti.
Pržene (pohane) okruglice od bakalara
Sastojci za dvije osobe:
250 g bakalara na bijelo Baccalà della Mamma
1 jaje
brašno
krušne mrvice
mlijeko (ili gazirana mineralna voda)
ulje za prženje
sol i papar
Priprema:
Pripremite smjesu za pohanje od jedne čaše
mlijeka (ili vode), jednog jaja, dvije žlice brašna, prstohvata soli i papra te
sve dobro pomiješajte. Od bakalara na bijelo žličicom oblikujte okruglice,
uronite ih u smjesu i ispržite u većoj količini vrelog ulja. Kad poprime
zlatno-smeđu boju, izvadite ih, ocijedite i kratko posušite na kuhinjskom
papiru. Poslužite s kriškom limuna i omiljenim umakom.
Savjet: Umjesto navedene smjese, možete
primijeniti i klasičan postupak pohanja – uvaljati okruglice redom u brašno,
jaje i krušne mrvice.
Dobar tek i sretan Božić!