U
svijetu mediteranske kuhinje, gdje je jednostavnost često najveći oblik
luksuza, rijetka su mjesta koja uspijevaju spojiti autentične okuse,
promišljenu gastro filozofiju i osjećaj potpunog bijega od gradske
svakodnevice. Upravo takvu priču danas donosi Clubhouse Golf, smješten na jugu Zagreba, uz prostrane, zelene
golf terene koji stvaraju gotovo filmsku kulisu. Dugo je ova lokacija bila
sinonim za najljepša vjenčanja u gradu i za one koji golf doživljavaju kao stil
života, ritual i bijeg od užurbanosti. No danas, Clubhouse otvara novo
poglavlje svoje priče, stavljajući snažan fokus i na restoran koji želi živjeti
svakodnevno – kroz ručak i večeru – i postati gastronomska destinacija sama za
sebe. U središtu tog iskoraka nalazi se novi a la carte koncept,
inspiriran mediteranskom kuhinjom i jasno usmjeren na ono što se svakoga
dana događa na tanjuru.
Od skromnih početaka do zrelog
restoranskog koncepta
Restoran
Clubhouse Golf otvorio je svoja vrata prije tri godine, u razdoblju koje je
ugostiteljstvu donijelo brojne izazove. Krenuli su tiho, s tek nekoliko jela u
ponudi i opreznim koracima, u godinama obilježenima post pandemijom i
neizvjesnošću. Upravo je to razdoblje timu omogućilo da bez pritiska gradi
temelje, osluškuje goste i postupno definira identitet restorana. Danas, s
jasno postavljenom poslovnom strategijom, Clubhouse ulazi u novu fazu – po prvi
put otvara večeru i poziva goste da restoran dožive kao cjelodnevnu a la carte
destinaciju.
„Nismo
željeli samo proširiti ponudu, već promijeniti način na koji ljudi doživljavaju
Clubhouse Golf. Ovdje se oduvijek dolazilo zbog posebnih trenutaka – vjenčanja,
golfa, događanja – a sada želimo da gosti dolaze i zbog svakodnevnog užitka. Zbog poslovnih ručkova i timskih okupljanja koja
traže mir i fokus, večera uz laganu jazz glazbu, pogleda koji smiruje i
atmosfere u kojoj se ostaje – često i dulje nego što je planirano. “- poručuju iz restorana.
Važnu
ulogu u razvoju i implementaciji novog restoranskog koncepta, zajedno s
vlasnicima, ima i manager restorana Genc Sokolaj. Njegov profesionalni
put započeo je u inozemstvu, u nekim od najprepoznatljivijih imena njujorške
restoranske scene. U restoranu La Lanterna di Vittorio započeo je kao konobar,
da bi s vremenom preuzeo menadžersku ulogu, a zatim nastavio u Bar Pittiju te
elitnom Da Silvanu, dugogodišnjem okupljalištu međunarodne kulturne i javne
scene. Svoje menadžerske vještine brusio je u kultnim restoranima Waverly Inn i
Boat House u Central Parku, gdje se restoransko iskustvo gradi na ravnoteži
između kuhinje, servisa i atmosfere. Svoju je karijeru zaokružio kao vlasnik
restorana Brooklyn Pizza u Boulderu, Colorado, koji je vodio deset godina. Upravo to iskustvo vođenja restorana na
međunarodnoj sceni danas prenosi u Clubhouse – oblikujući ga kao mjesto za
poslovne ručkove, timska okupljanja i večere uz glazbu, u kojem se gost ne
zadržava slučajno, već s razlogom.
„Rad u američkim restoranima naučio me kako se
gastronomsko iskustvo gradi sustavno i dosljedno, bez obzira na stil kuhinje
ili tip restorana. Ondje ništa nije prepušteno slučaju – od načina na koji se
gost dočekuje, preko ritma servisa i odnosa prema tanjuru, do atmosfere koja
prati obrok. Sve što sam prošao, od konobarenja do vođenja vlastitog restorana,
potvrdilo mi je da restoran nikada nije samo hrana. To je sklad kuhinje,
servisa i prostora, u kojem svaki detalj ima svoju ulogu. Upravo taj pristup
danas želim prenijeti u Clubhouse Golf – da kvaliteta tanjura, profesionalnost
tima i ugodna atmosfera zajedno stvaraju iskustvo zbog kojeg se gosti vraćaju.“ - istaknuo je Genc Sokolaj.
Mediteranska kuhinja koja
prati ritam sezone
Središte
novog koncepta čini kuhinja koja jasno komunicira mediteranski identitet. Posebna
pažnja posvećena je balansu. Ponuda započinje hladnim i toplim predjelima koji
pozivaju na zajednički stol – od selekcija domaćih pršuta, kobasica, sireva i
mariniranih maslina, preko bruschetta, punjene focaccije i pikantnih kozica, do
profinjenih carpaccia od kraljevskih škampa i angus govedine te klasičnog
tatarskog bifteka. Jelovnik se nastavlja juhama i rižotima koji prate ritam
godišnjih doba, domaćim tjesteninama i njokima u mediteranskim i talijanskim
interpretacijama, dok mesni dio donosi širok raspon jela – od steakova i filet
mignona do sporije pripremanih jela poput janjeće koljenice i goveđih obraza.
Ljubitelji ribe pronaći će hobotnicu, tunu i filete bijele ribe, a ponudu
zaokružuju salate, prilozi i deserti koji balansiraju bogate okuse. Cijeli
jelovnik osmišljen je tako da gostima omogući slobodu izbora – bilo da se
odluče za ležerni ručak, večeru u više slijedova ili dijeljenje jela u
opuštenoj atmosferi restorana. Iskusno osoblje restorana pritom pomaže u
sljubljivanju jela s vinima s bogate vinske karte.
Iza kulisa
stoji chef Predrag Pušelja, iskusni profesionalac s više od dvadeset
godina staža u ponajboljim zagrebačkim restoranima, čiji je pristup obilježen
preciznošću, disciplinom i dubokim poštovanjem prema namirnici.
„Godinama sam radio u kuhinjama u kojima su okusi
bili teški, slojeviti i često zahtjevni. Danas mi je sve jasnije koliko se
snaga kuhinje krije u povratku osnovama. Mediteranska kuhinja za mene je upravo
to – balans, lakoća i poštovanje namirnice. Najveća inspiracija su mi vrhunski
steakovi, jer oni ne dopuštaju greške; iz svake namirnice treba izvući maksimum
bez suvišnih intervencija. U mojoj kuhinji dominiraju mediteranski i talijanski
utjecaji, spoj tradicije i suvremenih tehnika, ali filozofija ostaje
jednostavna: u kuhinji ne postoje nebitne ili „sporedne“ namirnice – svaka ima
svoju ulogu i potencijal. Upravo pažnja prema detaljima i malim stvarima čini
razliku između dobrog i izvrsnog jela. Svakom tanjuru pristupam s istim žarom,
vođen disciplinom i ljubavlju prema zanatu, jer vjerujem da se tek tada prava
kvaliteta osjeti u svakom zalogaju.“ – naglasio je Predrag Pušelja, glavni chef restorana.
Novi cjelodnevni a la carte koncept započinje već ovaj tjedan. Petkom i subotom restoran donosi večernji
program s tematskim glazbenim ugođajem, koji upotpunjuje lagana jazz glazba
uživo. Rezervacije za ručkove, večere i večernji program moguće su putem e-mail
adrese info@clubhousegolf.hr.