Od ribe iz rovinjskog
akvatorija do vrhunskih vina – večera je predstava s mnogo činova
Nije teško naći
restoran u kojem nude priču s lokalnom ponudom, pravi je izazov naći onaj koji
tu priču zaista živi. Restoran Sapori Rovinj čvrsto se usmjerio prema tom
konceptu i za sada mu odlično ide.
Njegov slogan Lokalnost i sezonalnost
okusa i namirnica, uistinu ne ostaje na deklarativnoj razini. Ovdje se ne
radi samo o tome da je namirnica iz Istre, nego da okus ostane u tom prostoru.
Interpretacija jela u potpunosti nosi istarski potpis, ne bježi u egzotiku i
globalne kombinacije koje nemaju uporište u istarskom kontekstu.
Sapori ne koketira s trendovima, njegova je
filozofija prepoznatljiva i jasna, prati priču od nabave do stola. U jelovniku
na mapi gost točno vidi podrijetlo glavne namirnice svakog jela. To je i
potvrda da kuhinja ima realnu bazu i da je lanac nabave dobro postavljen.
Koncept prati još jednu originalnu priču –
bogato hrvatsko-venecijansko naslijeđe 19. stoljeća slikovitog Rovinja. Grad je
više od 500 godina bio dio Venecije i to je u ovoj gurmanskoj priči lijepo
postavljen okvir. Povijest se vrlo decentno osjeća u prostoru, no nije
naglašena u interpretacijama na tanjuru.
Interijer je elegantan, vrlo maštovito
iskorišten kako bi se zaokružilo gurmansko iskustvo. Sapori je smješten u
obnovljenim zgradama iz 19. stoljeća, u kolorističnoj rovinjskoj jezgri, prepoznatljivoj
po uskim, dinamičnim kamenim ulicama. Tu se osjećate kao da ste u žiži
zbivanja, a opet dovoljno daleko da uživate u okusima.
Kuhinja je u rukama chefa Nikole Hrelje, koji
itekako poznaje teren na kojem radi. Njegova dugogodišnja suradnja s istarskim
ribarima prerasla je u prijateljstvo pa su izbor i kvaliteta ribe i plodova
mora u Saporiju impresivni. Nudi se samo friško, upravo ulovljeno u rovinjskom
akvatoriju. Hrelja koristi moderne tehnike koje nisu dominantne, ali se osjete
u prezentaciji i okusu.
I
dobavljači hrane i namirnice važan su dio priče: BioSing, Sin Ravnice, Latus Urbani,
Comté odležan 24 mjeseca. Sve su to već poznata imena, ali ovdje su uklopljena
bez forsiranja ekskluzivnosti.
Vinska
karta broji oko devedeset etiketa i ide od Istre prema Italiji i Sloveniji do
prestižnih francuskih regija Champagne i Burgundije. U njoj ima i vrhunskih
imena, poput kultne vinarije Domaine Anne Gros ili vinarije Ca La Bionda iz
Veneta.
Iza
cijelog projekta stoji tim poznatog hotela Spirito Santo Palazzo Storico u
Rovinju - vlasnik Janez Bidovec i direktor Matija Curić, koji je u Saporiju
postavio vrlo jasnu strukturu i smjer.
„Zanimljivost koja ovo mjesto izdvaja od većine današnjih
restorana je njihovo osoblje. U doba kada je uvoz radne snage pravilo, ovdje
vas poslužuju domaći ljudi, od Rovinja do Pule. Taj lokalni sentiment osjeti se
u svakoj interakciji – u poznavanju povijesti zgrade u kojoj sjedite i u
autentičnom gostoprimstvu koje ne možete naučiti iz priručnika“, ističe Matija
Curić.
Sapori
ima jasno razrađen identitet, ostavit će dojam, pravi je mali gurmanski raj, s wow
efektom. Svaki je detalj pomno osmišljen, a opet nenametljiv, poput prefinog
tiramisua koji se priprema pred gostom u jednominutnom činu.