Poznati chef Branko Ognjenović pokazao je kako servirati slavonsku tradiciju u modernom ruhu, ali i u restoranima Požeško-slavonske županije ponuditi bolji izbor jela za ljude sa specifičnim prehrambenim potrebama
Kako tradicionalna
jela ne oteti zaboravu, ali ih prezentirati na moderan način, koja im vina
pridružiti kako bi užitak bio maksimalan, a sve to uz poštivanje zero waste
načela, okosnica je edukativnih radionica koje je poznati chef Branko
Ognjenović održao za vlasnike restorana, kuhare i konobare u Požeško-slavonskoj
županiji.
Ova gastro inicijativa dio je projekta
„Zlatna Slavonija Eno & Gastro“, kojeg već dvije godine provodi Turistička
zajednica Požeško-slavonske županije, s ciljem obogaćivanja ugostiteljske
ponude Zlatne Slavonije, serviranja tradicije u modernom ruhu, ali i većeg izbora
jela za one sa specifičnim prehrambenim potrebama.
„U restoranima danas imamo sve više upita za
jela bez glutena ili laktoze, za veganskim i vegetarijanskim obrocima. Siguran
sam da sada, zahvaljujući ovim radionicama, ugostitelji mogu puno lakše
odgovoriti na takve zahtjeve gostiju, ali i kvalitetnije prezentirati raznolikost
jela s lokalnim namirnicama te ih uvrstiti u ponude. S veseljem sam podijelio i
ideje s vinarima što ponuditi u kušaonicama vina, a da nije riječ o klasičnim
narescima“, kaže chef Branko Ognjenović, navodeći kremu od patlidžana, paštetu od graha,
tortilje s pestom od bućinih koštica ili kremu od čvaraka kao neke od
mogućnosti.
Chef Ognjenović svojim je bogatim iskustvom dao
i doprinos najnovijem projektu Turističke zajednice Požeško-slavonske županije,
osmislivši 12 recepata Halštatske kuhinje.
„Projekt Kreiranje novih turističkih
programa u sklopu razvoja brenda „Doživi kulturu“ ima za cilj ponuditi
mogućnost ugostiteljskim objektima na području naše
županije diferencijaciju ponude u odnosu na okruženje te kvalitetno
prezentirati kulturnu baštinu, raditi na njenom razvoju, zaštiti i održivosti.
Sva jela chefa Ognjenovića temeljena su na znanstvenim
zapisima nastalima istraživanjem arheoloških nalazišta iz željeznog doba
na lokalitetima u okolici Kaptola“, rekla je direktorica Turističke zajednice
Požeško-slavonske županije Maja Jakobović.
CONVERSATION